La textura, el aroma y el sabor son determinantes en la aceptación y preferencia de consumo cuando se trata de alimentos y bebidas. Más que nunca, los consumidores se inclinan hacia la comida casera con sabores locales y naturales. ¿Quieres recrear la experiencia multisensorial de las recetas caseras en tus productos? En este artículo te contamos cómo hacerlo.
¿Sabías que #cocinacasera es el hashtag más utilizado en las redes sociales?1 Los últimos dos años de pandemia llevaron a que las personas pasen más tiempo que nunca dentro de sus hogares. En este contexto, la cocina casera tomó un rol protagonista en la agenda diaria de los consumidores en América Latina. Los consumidores no solo se vieron motivados a optar por una alimentación más saludable y natural, sino que además aumentó su interés por las recetas caseras y los sabores locales, frescos y hogareños.
Un 54% de los latinoamericanos aprendieron a preparar platos nuevos y postres durante el confinamiento.
Kantar, 10 Slides to Make You Think about COVID-19, junio 2020, Latam.
En ese sentido, recrear la experiencia multisensorial que ofrece la cocina casera se ha vuelto crucial al momento de desarrollar productos para los consumidores. Imitar el sabor, la textura, el color y el aroma de este tipo de comida en propuestas industriales sigue siendo un desafío para los fabricantes de alimentos y bebidas. Pero existen tecnologías que permiten desarrollar productos igual de apetitosos y capaces de atraer a los consumidores.
Uno de los pasos más importantes al crear propuestas con notas culinarias que recreen la experiencia de la cocina casera es elegir la tecnología y los ingredientes adecuados para el desarrollo de sabores de reacción. Una fórmula bien elaborada con una composición acertada de sabores de reacción aportará una combinación única de cuerpo, complejidad y autenticidad a tus creaciones. Para ello, es útil determinar cuáles serán las notas culinarias base, medias y superiores del producto final.
Recrear el sabor original de las recetas locales,
¿qué sabor buscas en tu receta?
Una vez definida la receta, el siguiente paso es determinar cuáles son las notas culinarias para lograr ese sabor a pierna de pollo con sabor grillado:
Ya sea una jugosa pata de pollo asada o unas deliciosas galletas con chispas de chocolate, replicar el sabor original de una receta casera, con el toque culinario apropiado y una firma única no es tarea fácil. Así, es la composición adecuada de sabores de reacción la que ayuda a ofrecer experiencias alimentarias integrales y la que permite cerrar la brecha de sabor entre las recetas caseras y los alimentos precocinados. Explora, a continuación, las tres principales ventajas de un desarrollo de recetas exitoso:
- Una autenticidad única: permite recrear la experiencia sensorial de la cocina casera. Al desarrollar recetas y determinar las notas culinarias deseadas, es posible elaborar productos con una complejidad de sabores de reacción que aporte una firma única e irrepetible.
- Velocidad, simplicidad y eficiencia: con el desarrollo de recetas, el proceso de producción se simplifica y el impacto de sabor de los ingredientes aumenta. Además, podemos crear productos de consumo con ingredientes más eficientes y sostenibles.
- Hechos a medida: nos permite replicar el sabor local y las recetas tradicionales y, al mismo tiempo, adaptar los productos a las necesidades particulares de los consumidores. Por ejemplo, facilita el desarrollo de productos aptos para los diferentes tipos de alimentación, como el veganismo y el kosher.
En Givaudan, tenemos la receta perfecta para ayudarte a convertir esos sabores caseros y productos que los consumidores amen:
- TasteSolutions® Richness, para lograr equilibrio y suculencia.
- TasteSolutions® Umami, para desarrollar sabores deliciosos libres de glutamato monosódico.
- Hestia, para obtener las notas culinarias que se desarrollan en los alimentos durante su preparación.
¿Quieres conocer más sobre cómo lograr notas culinarias excepcionales en tus alimentos y bebidas? Te recomendamos este artículo.
FUENTES:
1. Digimind, El Gourmet. Latin American cooking insights, Social Listening, del 1 de noviembre de 2020 al 23 de enero de 2021, América Latina.
